{"id":141,"date":"2011-07-10T15:49:44","date_gmt":"2011-07-10T15:49:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.calafnuances.es\/?page_id=141"},"modified":"2017-10-10T09:37:25","modified_gmt":"2017-10-10T08:37:25","slug":"nuestra-tecnologia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.calafnuances.com\/es\/aromas-industria-alimentaria\/nuestra-tecnologia\/","title":{"rendered":"Nuestra tecnolog\u00eda"},"content":{"rendered":"<h1><strong>Nuestra tecnolog\u00eda en aromas para la industria alimentaria<\/strong><\/h1>\n<p>Todos los aromas que desarrollamos, sean primarios (aromas de alimentos crudos) o secundarios (aromas de alimentos cocinados), est\u00e1n basados en n\u00facleos arom\u00e1ticos que obtenemos a nivel molecular con nuestra propia tecnolog\u00eda.<\/p>\n<p>Los componentes arom\u00e1ticos pueden obtenerse a partir de diversas fuentes: microbiol\u00f3gicas (levaduras, etc.), animales (extractos, prote\u00ednas hidrolizadas), vegetales (aceites esenciales, extractos, jugos), y mediante procesos qu\u00edmicos.<\/p>\n<p>Las oleoresinas y los aceites esenciales pueden recuperarse mediante destilaci\u00f3n y rectificaci\u00f3n, lavado, presi\u00f3n en fr\u00edo o extracci\u00f3n con CO<sub>2<\/sub>, siendo este \u00faltimo un procedimiento que no deja ni traza de disolvente y al tiempo que mantiene el sabor real. En la obtenci\u00f3n de aromas naturales se utilizan tambi\u00e9n procedimientos biotecnol\u00f3gicos (fermentaci\u00f3n, procedimientos enzim\u00e1ticos, cultivo de c\u00e9lulas vegetales, ADN recombinante, ingenier\u00eda gen\u00e9tica).<\/p>\n<p>Los aromas sint\u00e9ticos requieren, despu\u00e9s de la selecci\u00f3n de muestra, procedimientos como separaci\u00f3n, concentraci\u00f3n, fraccionado y separaci\u00f3n (cromatograf\u00eda), seguidos por la identificaci\u00f3n (espectroscopia IR, cromatograf\u00eda l\u00edquida \u2013 espectroscopia de masas, cromatograf\u00eda de gases &#8211; espectroscopia de masas, resonancia magn\u00e9tica nuclear).<\/p>\n<p>Entre las tecnolog\u00edas que utilizamos cabe mencionar asimismo la biotransformaci\u00f3n, la transformaci\u00f3n t\u00e9rmica (Maillard), la encapsulaci\u00f3n por atomizaci\u00f3n, y la destilaci\u00f3n y concentraci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Todos los aromas que desarrollamos, sean primarios (aromas de alimentos crudos) o secundarios (aromas de alimentos cocinados), est\u00e1n basados en n\u00facleos arom\u00e1ticos que obtenemos a nivel molecular con nuestra propia tecnolog\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1341,"parent":7,"menu_order":10,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"yst_prominent_words":[87,200,17,486,485,491,89,487,490,488,90,489,86,91,444,447,88,492,493,24],"class_list":["post-141","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.calafnuances.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/141"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.calafnuances.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.calafnuances.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.calafnuances.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.calafnuances.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=141"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.calafnuances.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/141\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1489,"href":"https:\/\/www.calafnuances.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/141\/revisions\/1489"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.calafnuances.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.calafnuances.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.calafnuances.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"yst_prominent_words","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.calafnuances.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/yst_prominent_words?post=141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}